Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinefilet; 200g Speck (dünn geschnitten); 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer; 200ml Gemüsebrühe; 100ml Sahne; 1 Esslöffel Senf

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinefilet im Speckmantel zuzubereiten, weil es nicht nur köstlich, sondern auch einfach zu machen ist. Jedes Mal, wenn ich es für meine Familie koche, ernte ich bewundernde Blicke und viele Komplimente. Die Kombination aus dem zarten, saftigen Fleisch und dem knusprigen Speck ist einfach unwiderstehlich. Diese Rezeptur ist für besondere Anlässe perfekt, lässt sich aber auch ganz leicht in den Alltag integrieren. Probiert es aus, ihr werdet sehen, wie schnell es zum neuen Favoriten wird!

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:16:17.643Z

Als ich zum ersten Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Die Kunst besteht darin, das Filet vor dem Garen mit frischen Kräutern zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren. Ich verwende oft Rosmarin und Thymian, die wunderbar mit dem Speck harmonieren.

Eine wichtige Technik ist das scharfe Anbraten des Filets, bevor es in den Ofen kommt. Dadurch erhält man eine perfekte Kruste, und das Fleisch bleibt innen schön saftig. Ich habe auch gelernt, die Temperatur des Ofens genau zu beachten, damit der Speck nicht verbrennt, sondern schön knusprig wird.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiges Filet, umhüllt von knusprigem Speck
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für jeden Anlass
Verführerische Aromen, die zum Genießen einladen

      

Das ideale Schweinefilet auswählen

Beim Kauf des Schweinefilets ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Wählen Sie ein Stück, das gleichmäßig gefärbt und ohne sichtbare Sehnen oder Drüsen ist. Das idealerweise aus der Lende stammende Filet ist besonders zart und saftig. Diese Eigenschaften sind entscheidend, um den perfekten Biss zu erzielen, nachdem das Filet im Speckmantel gegart wurde.

Außerdem können Sie je nach Vorliebe auf Bio-Fleisch zurückgreifen. Bio-Schweine haben in der Regel eine bessere Fleischqualität aufgrund ihrer Fütterung und Haltung. Dies bringt nicht nur einen geschmacklichen Vorteil, sondern auch eine höhere Nachhaltigkeit mit sich.

Die Kunst des Speckwickelns

Beim Einwickeln des Schweinefilets ist es wichtig, den Speck gleichmäßig um das Fleisch zu legen. Achten Sie darauf, dass der Speck leicht überlappt, um ein Verreißen während des Bratens zu vermeiden. Der Speck dient nicht nur zur Aromatisierung des Fleisches, sondern hält auch die Feuchtigkeit im Inneren, was das Filet besonders saftig macht.

Eine weitere nützliche Technik ist das Fixieren mit einem Zahnstocker. So bleibt der Speck beim Anbraten an Ort und Stelle, was zu einem ansprechenden, knusprigen Ergebnis führt. Vermeiden Sie es, zu viel Druck auszuüben, um das Fleisch nicht zu beschädigen.

Tipps zur perfekten Sauce

Die Sauce ist ein entscheidender Bestandteil dieses Gerichts, der das Geschmackserlebnis abrundet. Verwenden Sie frische Brühe, um den Geschmack zu intensivieren. Ein selbst zubereiteter Fond hat oft eine tiefere Geschmacksbasis als gekaufte Alternativen, was sich in der Endzubereitung bemerkbar macht.

Beim Hinzufügen von Sahne und Senf zur Brühe sollten Sie die Hitze reduzieren, um ein Schäumen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce leicht köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Probieren Sie sie während des Kochens und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an, um die Aromen auszubalancieren.

Zutaten für das Schweinefilet im Speckmantel

Für das Fleisch:

500g Schweinefilet
200g Speck (dünn geschnitten)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

200ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
1 Esslöffel Senf

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinefilets

Das Schweinefilet von Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer sowie gehacktem Rosmarin und Thymian würzen. Anschließend das Filet in Scheiben schneiden, sodass ein gleichmäßiges Garen gewährleistet ist.

Einwickeln in Speck

Jede Scheibe Schweinefilet mit einer Scheibe Speck umwickeln. Den Speck dabei leicht überlappen lassen und mit einem Zahnstocker fixieren, sodass der Speck beim Braten nicht verrutscht.

Anbraten

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die eingewickelten Filets von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck goldbraun ist.

Fertigstellen im Ofen

Die Filets in eine vorgeheizte Form legen und im Ofen bei 180 Grad etwa 15-20 Minuten garen, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.

Zubereitung der Sauce

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze die Gemüsebrühe aufkochen und die Sahne sowie den Senf hinzufügen. Gut verrühren und etwas reduzieren lassen.

Profi-Tipps

Serviere das Gericht mit frischem Gemüse oder Kartoffeln für eine vollständige Mahlzeit. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.

Vorbereitung und Timing

Um das Gericht optimal vorzubereiten, empfehle ich, das Schweinefilet mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Auf Raumtemperatur bringt es eine gleichmäßigere Garung. Dies verhindert, dass das äußere Fleisch übergart, während das Innere noch roh ist.

Achten Sie darauf, dass Ihr Ofen gut vorgeheizt ist. Ein vorgeheizter Ofen auf 180 Grad sorgt dafür, dass die Filets sofort die Hitze erhalten, die sie brauchen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Die Garzeit von 15-20 Minuten kann je nach Dicke der Filets etwas variieren, also nutzen Sie ein Fleischthermometer für die Genauigkeit.

Serviervorschläge

Das Schweinefilet im Speckmantel lässt sich hervorragend mit saisonalem Gemüse oder einem frischen Salat kombinieren. Gedünsteter Spargel oder karamellisierte Karotten können eine köstliche Beilage bieten, die die Aromen des Hauptgerichts komplementiert.

Für ein rustikaleres Ambiente können Sie das Gericht mit einer cremigen oder pfeffrigen Polenta oder Kartoffelgratin servieren. Diese Beilagen nehmen die köstliche Sauce auf und machen das Gesamterlebnis noch befriedigender.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Um die besten Ergebnisse beim Aufwärmen zu erzielen, empfehlen ich, die Filets in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Alternativ können die Filets auch im Ofen bei 150 Grad für etwa 10 Minuten aufgewärmt werden. Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt, während es durchwärmt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch grillen?

Ja, das Grillen gibt dem Filet einen tollen rauchigen Geschmack. Achte darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen.

→ Wie lange kann ich das Gericht aufbewahren?

Das Schweinefilet kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden, ideal zum Aufwärmen.

→ Kann ich den Speck durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Schinken oder eine vegetarische Speckalternative verwenden, aber der Geschmack wird abweichen.

→ Wie hoch sollte die Kerntemperatur des Fleisches sein?

Die empfohlene Kerntemperatur für Schweinefilet liegt bei etwa 63 Grad Celsius.