Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Kartoffeln; 400g Brokkoli; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Muskatnuss; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 100ml Gemüsebrühe; 50g geriebener Käse (optional)

Hervorgehoben unter: Leichte Hauptspeisen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne ist ein echtes Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und knackigem Brokkoli sorgt nicht nur für einen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch sehr gesund. Ich verwende gerne Gewürze, die die Aromen intensivieren, und ich bin immer wieder begeistert, wie schnell sich das Gericht zubereiten lässt. Ideal als Beilage oder leichtes Mittagessen – ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:55:43.716Z

Für diesen Auflauf habe ich frischen Brokkoli und mehligkochende Kartoffeln verwendet, die perfekt miteinander harmonieren. Durch die Kombination mit Gewürzen wie Muskatnuss und Pfeffer entsteht ein tolles Aroma. Ich habe den Auflauf auch schon mit Käse überbacken, was ihm noch mehr Geschmack verleiht, aber auch ohne ist er wirklich köstlich.

Bei der Zubereitung empfehle ich, die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Außerdem ist es wichtig, den Brokkoli nicht zu lange kochen, damit er seine knackige Konsistenz behält. So bleibt das Gemüse schön frisch und vibriert vor Farbe in diesem lively Gericht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Gesunde Kombination aus Gemüse und Kartoffeln
Einfache Zubereitung ohne Sahne
Vielseitig als Beilage oder Hauptgericht

Kreative Variationen des Auflaufs

Eine großartige Möglichkeit, diesen Kartoffel Brokkoli Auflauf zu variieren, ist die Zugabe anderer Gemüsesorten. Karotten oder Blumenkohl können wunderbar harmonieren und bringen zusätzliche Farben sowie Nährstoffe. Wer es etwas herzhafter mag, kann auch gebratene Champignons oder Zucchini dazugeben. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt, um zu verhindern, dass der Auflauf matschig wird.

Für eine mediterrane Note können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen. Diese verleihen dem Gericht nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern bringen auch ein Hauch von Frische mit sich. Ich empfehle, die Kräuter erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, damit sie ihren Geschmack vollständig entfalten können.

Praktische Tipps zur Zubereitung

Beim Blanchieren des Brokkolis ist es wichtig, ihn nicht zu lange im kochenden Wasser zu lassen – 3 Minuten reichen völlig aus, um die Farbe zu fixieren und die Röschen zart zu machen. Überprüfen Sie die Konsistenz, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen; sie sollten knackig bleiben. Nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren.

Die Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehlige Kartoffeln dagegen können dazu neigen, zu zerfallen und das Gericht wässrig zu machen. Achten Sie darauf, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für Ihren Auflauf benötigen:

Zutaten

800g Kartoffeln
400g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Muskatnuss
Salt und Pfeffer nach Geschmack
100ml Gemüsebrühe
50g geriebener Käse (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für einen perfekten Auflauf:

Vorbereitungen treffen

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.

Auflauf schichten

In eine Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Brokkoli und die angebratenen Zwiebeln schichten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsebrühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe über den Auflauf gießen. Wer mag, kann jetzt noch den geriebenen Käse darüber streuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und eine goldbraune Kruste entsteht.

Servieren Sie den Auflauf heiß, idealerweise mit frischen Kräutern garniert!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu drei Tage. Für eine optimale Qualität sollten Sie den Auflauf jedoch innerhalb von zwei Tagen verzehren, da die Kartoffeln mit der Zeit an Geschmack verlieren können.

Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf im Ofen bei 160°C für etwa 20 Minuten zu erhitzen. Decken Sie ihn dabei mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Alternativ können Sie die Mikrowelle verwenden, aber niedrige Leistung und häufiges Umrühren sorgen für ein gleichmäßiges Erhitzen ohne ein Überbacken.

Diätetische Anpassungen

Personen, die auf Milchprodukte verzichten, können den Käse einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen. Viele pflanzliche Käsesorten sind inzwischen auch sehr geschmackvoll und schmelzen gut. Die Verwendung von Hefeflocken kann einen herzhaften, käsigen Geschmack verleihen, ohne tierische Produkte zu nutzen.

Für eine glutenfreie Version kann auf Gewürze geachtet werden, die keine Bindemittel aus Weizen enthalten. Die Gemüsebrühe sollte ebenfalls glutenfrei sein, da einige Marken Weizenstärke als Verdickungsmittel verwenden. Diese Anpassungen machen den Auflauf für viele Ernährungsbedürfnisse zugänglich, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Ist dieser Auflauf vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, solange Sie auf den Käse verzichten oder eine vegane Käsealternative verwenden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Karotten, Spinat oder Blumenkohl ergänzen, um Vielfalt zu schaffen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.