Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, frisch geraspelt; 150g Mandeln, gehackt; 200g Zucker; 150ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 100g Frischkäse; 50g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft; Mandeln zum Dekorieren

Hervorgehoben unter: Cremige Desserts

Ich liebe es, Karottenkuchen mit Mandeln zu backen, weil die Kombination aus süßen Karotten und nussigen Mandeln einfach unwiderstehlich ist. Dieser Kuchen ist nicht nur saftig und aromatisch, sondern so einfach zuzubereiten, dass ich ihn oft für Feste oder einfach als herzhaftes Dessert mache. Wenn ich ihn aus dem Ofen hole und den köstlichen Duft wahrnehme, kann ich es kaum erwarten, ein Stück zu probieren!

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T00:53:35.974Z

Bei meinem letzten Backexperiment wollte ich einen Karottenkuchen kreieren, der schön saftig und voller Geschmack ist. Ich habe verschiedene Nussarten ausprobiert, aber die Mandeln verleihen einfach das perfekte Aroma. Auch das Hinzufügen von etwas Zimt macht einen großen Unterschied.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu raspeln, da dies zu einer besseren Textur führt. Ich habe festgestellt, dass der Kuchen noch besser schmeckt, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt. Das Warten lohnt sich wirklich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit knackigen Mandeln
Wunderbar aromatisch durch frische Gewürze
Ideal für jeden Anlass, von Geburtstagen bis Kaffeekränzchen

Die perfekte Konsistenz erreichen

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die geraspelten Karotten gut zu vermengen. Sie bringen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch süße Aromen in den Kuchen. Um sicherzustellen, dass die Karotten gleichmäßig im Teig verteilt sind, empfehle ich, sie zuerst mit dem Zucker und dem Öl zu mischen. Dadurch können die Karotten etwas Saft abgeben, was die Teigkonsistenz verbessert.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Ein glatter Teig ist wichtig, aber eine zu intensive Verarbeitung kann den Kuchen zäh machen. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind, um die perfekte saftige Textur zu erzielen.

Die Glasur verfeinern

Die Glasur ist die Krönung Ihres Karottenkuchens. Um eine besonders cremige und glatte Konsistenz zu erreichen, empfehle ich, den Frischkäse vor der Verwendung leicht zu temperieren, damit er sich besser mit dem Puderzucker vermengen lässt. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine homogene Glasur.

Der Zitronensaft in der Glasur ist nicht nur für den Geschmack zuständig, sondern hilft auch dabei, die Süße des Puderzuckers auszubalancieren. Wenn Sie eine zusätzliche Frische wünschen, können Sie auch den Abrieb einer Zitrone hinzufügen, was den Aromaprofil des Kuchens noch mehr unterstreicht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für meinen köstlichen Karottenkuchen mit Mandeln.

Für den Kuchen

250g Karotten, frisch geraspelt
150g Mandeln, gehackt
200g Zucker
150ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz

Für die Glasur

100g Frischkäse
50g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Mandeln zum Dekorieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle frischen Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Karottenkuchen zuzubereiten.

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, gehackten Mandeln, Zucker und Sonnenblumenöl gut vermengen. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie alles gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

Jetzt mischen Sie das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen und geben es zur Karottenmischung. Vermengen Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie den Kuchen für ca. 40 Minuten. Testen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Zubereitung der Glasur

Während der Kuchen abkühlt, verrühren Sie den Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur.

Fertigstellen

Dekorieren Sie den abgekühlten Kuchen mit der Glasur und streuen Sie die Mandeln darüber.

Servieren Sie den Kuchen und genießen Sie die köstlichen Aromen!

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack herauszuholen, lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwas ruhen, damit sich die Aromen setzen können.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu eine Woche frisch. Wenn Sie planen, den Kuchen länger zu lagern, empfehle ich, ihn in Stücke zu portionsgerecht einzufrieren. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie und lagern Sie es dann in einem Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Auftauen können Sie den Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur für einige Stunden. Achten Sie darauf, ihn erst nach dem Auftauen zu glasieren, damit die Glasur frisch und cremig bleibt.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine nussfreie Version des Kuchens wünschen, können die Mandeln problemlos durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Diese geben dem Kuchen einen ähnlichen Crunch und bleiben gleichzeitig allergikerfreundlich. Auch die Karotten können durch Zucchini oder Kürbis ersetzt werden, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.

Für ein zusätzliches Aroma können Sie auch Rosinen oder getrocknete Aprikosen in den Teig einarbeiten. Diese trockenen Früchte fügen nicht nur Süße hinzu, sondern auch eine interessante Textur, die einen schönen Kontrast zu den Karotten und Mandeln bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse sind ebenfalls lecker in diesem Rezept.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Mit einer glutenfreien Mehlmischung können Sie ihn einfach glutenfrei zubereiten.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Lagern Sie den Kuchen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.