Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (z.B. Rinderfilet); 4 EL Senf; 200g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Küchenzwiebel, zum Andicken; Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Deftige Hauptgerichte

Ich liebe die herzhafte und wohltuende Wirkung von Rinderrouladen! Diese hausgemachte Variante mit einer cremigen Rahmsoße ist für mich das perfekte Comfort Food, ideal für kalte Tage oder festliche Anlässe. Während des Kochens wird das Fleisch zart und saftig, während die Kombination von Gewürzen und Gemüse die Aromen wunderbar entfaltet. Ich finde es einfach faszinierend, wie aus einfachen Zutaten ein solches Geschmackserlebnis entstehen kann.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:49:36.606Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Freude mir das Kochen bereitet hat. Ich erinnere mich genau, wie ich das Fleisch mit Senf bestrich und die verschiedenen Zutaten aufrollte. Jedes Mal entdecke ich neue Tricks, um die Füllung noch schmackhafter zu machen, wie das Hinzufügen von frischen Kräutern für eine besondere Note. Die Geduld beim Schmoren zahlt sich ebenso aus, da das Fleisch dadurch wunderbar zart wird.

Ein einfacher Tipp ist, die Rinderrouladen beim Anbraten leicht zu färben, bevor sie in den Kochsud kommen. Diese ersten Röstaromen verwandeln die Rahmsoße in etwas Himmlisches und sorgen für ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Wenn ich das Gericht dann auf den Tisch bringe, fühlen sich alle gleich wie zu Hause!

Warum Sie diese Rinderroulade lieben werden
Herzhaftes, zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Dicke, cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten für ein Familienessen

Die perfekte Fleischwahl

Die Wahl des Rindfleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit der Rinderrouladen. Ich empfehle, Rinderfilet oder Rinderbrust zu verwenden, da diese Teile besonders saftig sind und beim Schmoren zart werden. Achte darauf, das Fleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen. Wenn du die Rinderrouladen vor dem Füllen mit etwas Salz und Pfeffer würzt, intensivierst du den Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit ist, Rindfleisch von einem Metzger zu wählen, der spezielle Zuschnitte für Rinderrouladen anbietet. Diese Fleischstücke sind oft schon vorbereitet und du sparst dir Zeit bei der Zubereitung. Wenn du die Rindfleischscheiben leicht klopfst, werden sie zusätzlich zarter und lassen sich besser aufrollen.

Die Rahmsoße vollenden

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Rezepts und sollte daher mit Bedacht zubereitet werden. Nachdem du die Rinderrouladen herausgenommen hast, achte darauf, die Soße auf mittlerer Hitze zu köcheln, um die Aromen der Rinderbrühe und der Sahne gut zu verbinden. Rühre die Soße regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt, und überprüfe die Konsistenz – sie sollte cremig und glatt sein.

Eine praktische Variante besteht darin, die Rahmsoße mit einem Schuss Rotwein oder einem Spritzer Worcestersoße zu verfeinern. Dies verleiht ihr eine zusätzliche Tiefe und Komplexität. Wenn die Soße beim Kochen zu dick wird, kannst du sie mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

800g Rindfleisch (z.B. Rinderfilet)
4 EL Senf
200g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Küchenzwiebel, zum Andicken
Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Weitere Optionen

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurken belegen, dann aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

Zubereitung der Soße

Die Zwiebel im verbliebenen Öl anbraten, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren.

Fertigstellung der Soße

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen, die Sahne und das Paprikapulver hinzufügen. Aufkochen lassen und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.

Serviervorschlag

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße und Beilagen wie Knödeln oder Kartoffeln servieren.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie die Rinderrouladen über Nacht marinieren.

Tipps für die Zubereitung

Wenn du die Rinderrouladen vorbereitest, ist es wichtig, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Lege die Gewürzgurken und den Speck gleichmäßig auf das Fleisch, damit jeder Biss die perfekte Balance aus Zartheit und Geschmack bietet. Achte darauf, die Rinderrouladen straff zu rollen und sicher mit Küchengarn zu binden, um ein Auslaufen der Füllung während des Garens zu verhindern.

Eine Möglichkeit, die Zubereitungszeit zu verkürzen, besteht darin, die Rinderrouladen am Vortag vorzubereiten. Die Rouladen können nach der Füllung in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies entlastet dich am Veranstaltungstag und sorgt dafür, dass die Aromen noch besser durchziehen.

Servierempfehlungen

Die Rinderrouladen schmecken besonders gut, wenn sie mit traditionellen Beilagen serviert werden. Dazu passen Kartoffelknödel oder Butterkartoffeln, die die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen. Eine Portion Rotkraut ist ebenfalls eine beliebte Wahl und sorgt für einen frischen Kontrast zu den herzhaften Aromen der Rinderrouladen.

Ein frischer Salat ist eine leckere Ergänzung, die das Gericht auflockert. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing kann als erfrischender Abschluss dienen. Alternativ kannst du das Gericht auch mit frischen Kräutern wie Blattpetersilie garnieren, um eine leichte Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen vorher zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen können 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen gut zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rinderrouladen oft mit Kartoffelknödeln, Rotkohl oder Bratkartoffeln serviert.

→ Kann ich die Sahne durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Sahne durch Crème fraîche oder pflanzliche Sahne-Alternativen ersetzen.

→ Ist das Gericht auch für Gäste geeignet?

Auf jeden Fall! Rinderrouladen sind ein beliebtes Gericht und ideal für Festlichkeiten oder Familienessen.