Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 150 g Kokosmehl; 200 g Zucker; 3 große Eier; 120 ml Sonnenblumenöl; 120 ml Wasser; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Zitronen zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist eine meiner neuesten Entdeckungen. Der Kuchen hat eine wunderbare Frische und eine leicht süßliche Note, perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee. Mit der Verwendung von Kokosmehl bekommt der Kuchen eine interessante Textur und einen zusätzlichen Geschmack, der ihn besonders macht. Ich kann kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen, besonders an sonnigen Tagen.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:40:23.719Z

Bei meinem letzten Kuchenexperiment habe ich beschlossen, Zitronenkuchen mit Kokosmehl zu backen. Ich war neugierig, wie das Kokosmehl den traditionellen Zitronenkuchen verändern würde. Nach dem ersten Bissen war ich begeistert von der feinen Zitrusnote, die herrlich mit der Kokosnuss harmoniert hat. Ein kleiner Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen, damit die Aromen wirklich zur Geltung kommen.

Ich habe auch Experimenten mit verschiedenen Süßungsmitteln durchgeführt, da Kokosmehl einen stärkeren Geschmack hat. Bei diesem Rezept habe ich mich für Honig entschieden, was dem Kuchen eine angenehme Süße verleiht. Es war eine wahre Freude, diesen Kuchen zu teilen, und die positive Rückmeldung von meinen Gästen hat mich darin bestärkt, weiterhin mit neuen Zutaten zu experimentieren!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frischer, spritziger Zitronengeschmack
Leichte, luftige Konsistenz dank Kokosmehl
Ideal für einen sonnigen Nachmittag oder als Dessert

      

Die Bedeutung der Zutaten

Bei diesem Zitronenkuchen spielt Kokosmehl eine zentrale Rolle. Es hat nicht nur einen charakteristischen Geschmack, der die Zitrone wunderbar ergänzt, sondern sorgt auch für eine angenehme, leicht faserige Textur. Kokosmehl absorbiert mehr Flüssigkeit als Weizenmehl, weshalb die Rezeptur angepasst werden muss. Durch die Kombination mit ausreichend Flüssigkeit, wie dem Sonnenblumenöl und Wasser, erhält der Kuchen die benötigte Feuchtigkeit.

Zitronen sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern bringen auch eine frische Säure ins Spiel, die das Aroma des Kuchens hebt. Die Verwendung von frischen Zitronen ist entscheidend, da der Saft und die Schale für ein intensives Aroma sorgen. Im Gegensatz zu Zitronen aus dem Glas haben frische Zitronen ein lebendigeres, zitrusartigeres Geschmacksprofil, das es wert ist, in diesem Rezept verwendet zu werden.

Technik und Backtipp

Das Schlagen der Eier mit Zucker sollte so lange erfolgen, bis die Mischung schaumig und leicht ist. Das kann etwa 3-5 Minuten in Anspruch nehmen. Diese Luftigkeit ist entscheidend für die Textur des Kuchens. Je mehr Luft du hineinschlägst, desto luftiger wird der Kuchen. Du möchtest keine Klumpen im Teig, also sei beim Mischen mit den trockenen Zutaten vorsichtig; rühre nur, bis alles gut vermischt ist.

Um den perfekten Kuchen zu backen, achte darauf, die Kastenform gut zu fetten, damit der Kuchen nicht anklebt. Achte beim Backen bei 180 °C darauf, den Kuchen nach 40 Minuten zu überprüfen. Jeder Ofen kann anders backen, und das gilt besonders für die letzten Minuten. Ein golden-brauner Rand und ein trockenes Stäbchen sind die perfekten Anzeichen dafür, dass dein Kuchen fertig ist.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

150 g Kokosmehl
200 g Zucker
3 große Eier
120 ml Sonnenblumenöl
120 ml Wasser
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge das Öl, Wasser, Zitronensaft und -schale hinzu und vermische alles gut.

Zutaten kombinieren

In einer separaten Schüssel das Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Füge die trockenen Zutaten dann nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre, bis der Teig glatt ist.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen etwa 45 Minuten lang, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mache den Stäbchentest, um sicherzugehen.

Abkühlen lassen

Lasse den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen.

Profi-Tipps

Verwende frische Zitronen für den besten Geschmack. Du kannst den Kuchen auch mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur dekorieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Du solltest ihn in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur lagern, wo er bis zu 3-4 Tage frisch bleibt. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält.

Falls du den Kuchen für später einfrieren möchtest, schneide ihn in Stücke und wickele jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie. Danach kannst du alles in einen Gefrierbeutel geben. So hält er sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder für einige Stunden bei Raumtemperatur auf dem Küchentisch lassen.

Variation des Rezepts

Du kannst diesem Rezept leicht eine persönliche Note geben, indem du beispielsweise zusätzliche Aromen wie Vanilleextrakt oder geriebene Mandeln hinzufügst. Eine andere Möglichkeit, um die Textur zu variieren, ist die Verwendung von gemahlenen Nüssen oder Gewürzen wie Zimt, der in Kombination mit Zitrone eine interessante Geschmackskombination ergibt.

Für eine festliche Note kannst du den Kuchen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft Glasieren oder mit frischen Beeren garnieren. Diese Toppings verleihen dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern machen ihn auch optisch ansprechend und geeignet für besondere Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber die Konsistenz und der Geschmack werden anders sein. Dieses Rezept ist speziell für Kokosmehl entwickelt.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf oder friere ihn ein, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest.

→ Gibt es eine glutenfreie Alternative?

Ja, Kokosmehl ist glutenfrei und eine beliebte Wahl für glutenfreie Rezepte.

→ Wie kann ich den Zitronen-Geschmack intensivieren?

Füge etwas mehr Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronenextrakt hinzu, wenn du einen intensiveren Geschmack wünschst.