Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Bund frische Thymianzweige; 1 Bund frische Petersilie; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 200 ml Wasser; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Ostergerichte

Ich freue mich sehr, dieses Rezept für eine saisonale und festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl mit Ihnen zu teilen. Die Zubereitung ist ein wahrer Genuss, der den Geschmack von Weihnachten in unsere Küche bringt. Die zarte Gans, perfekt gewürzt und knusprig gebraten, wird zusammen mit dem süß-sauren Rotkohl und knusprigen Klößen serviert. Es ist ein Festmahl, das alles bietet, was man sich in der Weihnachtszeit wünschen kann, und perfekt für besondere Anlässe wie ein Familienessen oder das Weihnachtsfest.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:13:35.217Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich begeistert von dem köstlichen Aroma, das durch die Küche zog. Die Kombination aus der knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch ist einfach unwiderstehlich. Um sicherzustellen, dass die Gans besonders saftig bleibt, empfehle ich, sie während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett zu begießen.

Das Geheimnis des perfekten Rotkohls liegt in der Zubereitung. Ich lasse ihn lange genug köcheln, damit die Aromen sich wunderbar vermischen. Ein Spritzer Apfelessig am Ende verleiht dem Gericht eine frische Note, die die Süße des Kohls perfekt ausbalanciert. Es wird sicher ein Hit auf Ihrer Weihnachtsfeier!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensive Aromen dank frischer Kräuter und Gewürze
Knusprige Haut und saftiges Fleisch für ein unvergessliches Festmahl
Rotkohl ergänzt das Gericht perfekt mit seiner süß-sauren Note

Die Wahl der Gans

Die Auswahl der richtigen Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achte darauf, eine Gans aus artgerechter Haltung zu wählen, da diese in der Regel besser gefüttert wurden und ein aromatischeres Fleisch liefern. Eine Gans im Gewicht von 3-4 kg ist ideal für ein Festessen, da sie genügend Portionen für die gesamte Familie bietet.

Bevor du die Gans zubereitest, solltest du sie einen Tag vorher kühl lagern, um sicherzustellen, dass sie gut durchgekühlt ist. Dadurch verbessert sich die Textur beim Braten, und die Haut wird knuspriger. Lass sie nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung des Rotkohls

Der Rotkohl ist ein wichtiger Bestandteil, der Frische und eine süß-saure Note in das Gericht bringt. Um die tiefrote Farbe und den Geschmack zu intensivieren, ist es wichtig, den Rotkohl direkt nach dem Schneiden zu würzen. Wenn du frischen Apfelessig verwendest, achte darauf, dass er nicht zu sauer ist, um die Balance mit dem Zucker zu halten.

Das Karamellisieren der Zwiebeln mit Zucker schafft eine süße Basis für den Rotkohl und verstärkt die Aromen. Du kannst auch ein wenig Rotwein oder Preiselbeersaft hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Komplexität zu verleihen. Achte darauf, den Rotkohl während des Kochens gelegentlich umzurühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Serviervorschläge und Beilagen

Zu dieser festlichen Gans passen traditionelle Beilagen wie Knödel oder Kartoffelknödel hervorragend. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du fertige Knödel aus dem Supermarkt verwenden, die du einfach nach Anleitung zubereitest. Eine selbstgemachte Variante aus Kartoffeln sorgt jedoch für einen besonderen Genuss und lässt sich auch gut im Voraus vorbereiten.

Das Ruhenlassen der Gans nach dem Braten ist entscheidend, um die Säfte im Fleisch zu verteilen. Schneide die Gans erst nach etwa 15-20 Minuten Ruhezeit an, sodass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Serviere die Gans auf einer großenplatte zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen für ein eindrucksvolles Anrichtbild.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses festliche Gericht benötigen:

Für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Bund frische Thymianzweige
1 Bund frische Petersilie
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
100 ml Apfelessig
200 ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Äpfel, Zwiebel, Karotten, Thymian und Petersilie in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 120 Minuten braten. Während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel mit Zucker karamellisieren, dann den geschnittenen Rotkohl und geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten weich köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl und Ihre Lieblingsbeilagen servieren.

Genießen Sie Ihre festliche Mahlzeit mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Für ein noch aromatischeres Ergebnis können Sie die Gans über Nacht mit einer Kräutermarinade einlegen.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du die Gans in Portionen aufteilen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich etwa 3-4 Tage. Achte darauf, die Haut vor dem Erhitzen abzunehmen, da sie beim Wiedererwärmen zäh werden kann.

Alternativ kannst du die Reste auch einfrieren. Das Fleisch lässt sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Achte darauf, die Gans luftdicht zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen lege das Fleisch einfach über Nacht in den Kühlschrank, um die Fleischqualität zu schonen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Füllung der Gans anpassen, indem du statt Äpfel auch Birnen oder getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Datteln verwendest. Diese sorgen für eine zusätzliche süße Note und harmonieren ebenfalls sehr gut mit dem Geschmack des Geflügels.

Für eine orientalische Note füge Gewürze wie Zimt oder Nelken zur Füllung hinzu, das gibt der Gans ein neues Geschmacksprofil. Achte darauf, die Menge im Auge zu behalten, da starke Gewürze schnell dominieren können.

Häufige Fehler und deren Behebung

Ein häufiger Fehler ist, dass die Gans vor dem Braten nicht richtig vorbereitet wird. Achte darauf, sie gründlich abzutrocknen, da Feuchtigkeit die Haut nicht knusprig werden lässt. Zudem ist das Einspritzen von Nadelöl unter die Haut eine hervorragende Technik, um zusätzliches Aroma und Saftigkeit zu gewährleisten.

Stelle sicher, dass du die Gans in einem Bräter platzierst, der groß genug ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ist der Bräter zu klein, kann die Gans ungleichmäßig garen, was zu trockenen Stellen führen kann. Die richtige Temperatur und das regelmäßige Begießen mit Fett sind entscheidend für die perfekte Kruste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans nicht trocken wird?

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gans während des Bratens regelmäßig begießen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.

→ Kann ich den Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, der Rotkohl schmeckt oft noch besser, wenn er einen Tag zuvor zubereitet wird, da er die Aromen gut aufnehmen kann.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Servieren Sie die Gans idealerweise mit klößen und einer leckeren Soße.