Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g frischer Grünkohl, grob gehackt; 200g Cashewkerne, geröstet; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Currypaste; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Jasminreis oder Quinoa

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Genießen Sie ein herzhaftes und nahrhaftes veganes Grünkohlcurry, das mit knusprigen Cashewkernen abgerundet wird.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T21:36:37.808Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Die Kombination aus würzigem Curry und knackigen Cashewkernen macht es zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Aroma des Grünkohls gepaart mit exotischen Gewürzen
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für ein gesundes Abendessen oder als Meal Prep

      

Die Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ein wahres Superfood. Er ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Zudem enthält Grünkohl eine hohe Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Diese Nährstoffe machen ihn zu einer idealen Zutat in einer ausgewogenen Ernährung.

Darüber hinaus ist Grünkohl eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein längeres Sättigungsgefühl erzeugen. Dies kann hilfreich sein, wenn man versucht, Gewicht zu verlieren oder eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten. In Kombination mit der cremigen Kokosmilch und den nussigen Cashewkernen entsteht ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch befriedigend ist.

Exotische Gewürze und ihre Vorteile

Die Verwendung von Currypaste in diesem Rezept bringt eine Fülle von Aromen und gesundheitlichen Vorteilen mit sich. Viele Gewürze in Currypasten, wie Kurkuma und Kreuzkümmel, haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Diese Gewürze können nicht nur das Geschmackserlebnis verbessern, sondern auch zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Kurkuma, das oft in Currypasten enthalten ist, hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, da es die Gehirnfunktion fördern und das Risiko von Herzkrankheiten senken kann. Diese Kombination aus Geschmack und gesundheitlichem Nutzen macht das Grünkohlcurry zu einem besonders wertvollen Gericht in Ihrer Ernährung.

Tipps für die Zubereitung

Um das Beste aus diesem Grünkohlcurry herauszuholen, sollten Sie frischen Grünkohl auswählen, der knackig und grün ist. Achten Sie darauf, die Blätter gut zu waschen, um Schmutz und Pestizide zu entfernen. Grob gehackt sorgt er dafür, dass er in der Kochzeit gleichmäßig gar wird und seinen Geschmack entfaltet.

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie die Kokosmilch leicht aufschlagen, bevor Sie sie zum Curry hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen besser vermischen und das Curry eine besonders reichhaltige Textur erhält. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Beilagen wie Quinoa oder sogar einem frischen Salat für eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten

Für das Curry

400g frischer Grünkohl, grob gehackt
200g Cashewkerne, geröstet
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Currypaste
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage

Jasminreis oder Quinoa

Servieren Sie das Curry mit frisch gekochtem Reis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit.

Zubereitung

Zwiebeln anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

Currypaste einrühren

Die Currypaste hinzufügen und gut umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Grünkohl und Kokosmilch hinzufügen

Den gehackten Grünkohl und die Kokosmilch in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist.

Cashewkerne einrühren

Die gerösteten Cashewkerne zum Curry geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis oder Quinoa.

Genießen Sie Ihr veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen!

Variationen des Rezepts

Dieses Grünkohlcurry lässt sich leicht anpassen, je nach persönlichem Geschmack oder saisonalen Zutaten. Fügen Sie zum Beispiel gewürfelte Süßkartoffeln oder Kichererbsen hinzu, um zusätzliche Texturen und Nährstoffe zu integrieren. Diese Zutaten passen hervorragend zu den Aromen des Currys und machen das Gericht noch sättigender.

Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie frische Chilis oder eine scharfe Currypaste verwenden. Alternativ können Sie auch das Gemüse variieren und beispielsweise Brokkoli, Blumenkohl oder Paprika hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu integrieren. Seien Sie kreativ und gestalten Sie das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Aufbewahrung und Meal Prep

Dieses vegane Grünkohlcurry eignet sich hervorragend für Meal Prep. Sie können eine große Menge zubereiten und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu 4 Tage frisch und kann einfach aufgewärmt werden, was es perfekt für hektische Wochentage macht.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Füllen Sie es in geeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren. Wenn Sie bereit sind, es zu genießen, lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie es auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf.

Nährstoffreiche Beilagen

Servieren Sie das Grünkohlcurry mit Jasminreis oder Quinoa, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren. Beide Beilagen sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und ergänzen die Aromen des Currys perfekt. Quinoa ist besonders reich an Protein und eignet sich hervorragend für eine vegane Ernährung.

Eine frische Beilage aus Salat oder gedünstetem Gemüse kann ebenfalls hinzugefügt werden, um zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe zu integrieren. Diese Kombination macht das Gericht nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch gesund und ausgewogen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um das Gericht nach Ihrem Geschmack zu variieren.

→ Wie lange hält das Curry im Kühlschrank?

Das Curry hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Cashewkerne weglassen?

Ja, Sie können die Cashewkerne weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, wenn Sie möchten.